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除了咖啡致癌,这五大致癌谣言一定也刷屏过你的朋友圈!

2018-04-08医学界A+

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  界哥周末闲来无事,约好基友出去踏踏青,促进促进国民消费,星爸爸(星巴克)作为日常碰头地点首选,当然要进去坐一坐,点杯咖啡,聊聊人生。

  喝咖啡本来没啥事,但喝咖啡 + 刷朋友圈就不得了了,听说有毒,会致癌!

  到底出了什么事儿,一夜之间星爸爸要被送上断头台?按捺不住这颗打破砂锅问到底的心,界哥火速点进去围观:

  「星巴克最大丑闻曝光,你喝进嘴里的咖啡可能致癌!

  美国加州法院裁定:星巴克等市面出售的烘焙咖啡中,被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质,必须警告致癌风险!」

  这个新闻厉害了,听起来掷地有声,看来咖啡致癌是实锤了,突然觉得一阵心痛,刚花几十大洋买的星爸爸,就要扔了吗?

  心有不甘,我才没喝两口,扔了多可惜,大小是人民币啊,我得好好查查这个罪魁祸首「丙烯酰胺」。

  有了。

  丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺。

  2002 年,瑞典国家食品管理局宣布,一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等可以检出丙烯酰胺,而且其含量超过世界卫生组织(WHO)规定的饮水中允许最大限量的 500 倍以上。

  中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示,丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品,其中炸薯条含丙烯酰胺 16%-30%,炸薯片含 6%-46%,咖啡含 13%-39%,饼干含 10%-20%,面包含 10%-30%,其余均小于 10%。另外,速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。

  按照这个数据来看,丙烯酰胺并不罕见,日常生活中几乎难以避免,咖啡中确实含有丙烯酰胺,但是星爸爸一人扛下这口大锅确实有失公允了。

  那么喝咖啡究竟有没有风险呢,我以后是不是就不能喝了?

  一项流行病学研究发现,0.06% 的人会因摄入含有丙烯酰胺的食品而发展成癌症。意大利的一项病例-对照研究发现,与从不食用油炸或烘烤土豆的对照人群相比,每周食用一次者的乳腺癌患病风险(OR)为 1.1。而在去年公布的世界卫生组织致癌物清单中,丙烯酰胺被列为二类致癌物,也就是指丙烯酰胺导致人类癌症的证据尚不明确。

  从研究结果来看,食品中丙烯酰胺确实存在一定的致癌风险,但是还没有大到要完全摒弃、因噎废食的地步,隔段时间尝尝鲜、犒劳下疲惫的自己,也无可厚非。

  界哥觉得,即便你诚心作死,一日三餐炸薯条、浓咖啡,你首先要担心的也不是癌症风险,而是蹭蹭蹭上涨的体重和血糖了。

  事实上,这次咖啡风波也只是无数致癌谣言中不足为奇的一个,朋友圈真的是一个神奇的存在,颇有掉颗芝麻长出西瓜的神奇功能。以下界哥就来盘点几个热门谣言,为大家洗洗眼。

  I.  牛奶致癌?

  牛奶致癌的谣言也曾一度席卷朋友圈,造谣者以极具煽动性的语言写道:牛奶将人类送进癌症的坟墓!并举证说:牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂,尤其是占到 87% 的酪蛋白,能增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、高血压等患病几率。同时,牛奶中的类胰岛素一号增长因子(IGF-1)导致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌等。

  说得咬牙切齿,界哥差点就信了。然而事实呢,并无主流研究证明酪蛋白增加癌症风险,而造谣者提及的研究也纯属张冠李戴。同样无证据说明 IGF-1 致癌,且牛奶中 IGF-1 的含量很低,经过加热、消化、吸收后,到达人体内也不再具有生物学活性,并不构成健康隐患,所以牛奶致癌纯属空穴来风。

  II.  微波食物可能致癌?

  相信很多人也听过这种谣传,长期使用微波炉加热饭菜会致癌!更有人「善意」地呼吁:隔夜饭菜在使用微波炉加热使饭菜的过程当中,所含有的硝酸盐会被还原成致癌物亚硝酸盐,长期吃这样的饭菜会得胃癌,记住别再带饭了!

  作为一个囊中羞涩、凄凄惨惨的上班一族,本来还想借着带饭省点支出,这个言论一出,又吓得界哥瑟瑟发抖,扔掉剩菜,吃起了地沟油外卖。

  而事实上,微波炉的工作原理是加热食物中的水分子,加热并不能改变食物分子的结构,且微波炉的烹饪时间短,油盐少,所产生的致癌物自然更少了。

  而食用隔夜饭菜中的亚硝酸盐也远没有达到超标的地步,世界卫生组织中明确规定人体日常亚硝酸盐摄入量为 0-0.2 mg/kg体重,就算是亚硝酸盐含量很大的隔夜菜,作为一个正常体重的成年人,也要吃上几十斤才会超标。

  所以,求求大佬们,别再造谣了,你不懂天天吃外卖的苦,不仅烧钱,还胖。

  III.  打蜡苹果会致癌?

  苹果可以算得上是国民水果了,大家一定都听过这句话:「An apple a day, keeps the doctor away」。健康又有营养,尤其是苹果皮,还含有丰富的抗氧化成分和保养皮肤的功效,看着超市里那些溜光鲜艳的水果,界哥的口水都要流下来了。然鹅,又出幺蛾子了……

  一个大妈死死地拉住我:「千万别买这种打蜡的苹果,看着好看,吃了会致癌的!」额滴神,界哥伸出去的手立马缩回来,什么鬼,又是致癌?

  辟谣辟谣。确实,为了贮存水果,保持新鲜,并且有个好卖相,果农们一般会给苹果抹上一层人工果蜡,通常有蔗糖蜡和壳聚糖蜡,前者主要成分是蔗糖,后者则多提取自螃蟹、贝壳等甲壳类动物。这两类一般都无毒无害。

  当然也要小心无良商家使用的工业蜡,工业石蜡中含有汞和铅等重金属物质,大量食用会引起人体重金属中毒,甚至影响造血功能,存在一定的致癌风险。这种蜡不但手感发粘,而且用纸巾用力擦拭,会有淡淡的粉色残留,老铁们要注意辨别。

  日常吃苹果的话,为了练习下削苹果的技能,同时防止碰到工业石蜡,削削皮也无妨。

  IV.  味精超过 100 ℃致癌?

  在过去,中国大概每家厨房都会有一种调味品,它就是味精,当时一度很受青睐,因其能够改善口感增添鲜味。

  好景不长,吃着吃着就有人跳起来了,「不能吃!温度超过 100 ℃,味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠,有毒!」各种伴随的谣言更是甚嚣尘上,比如这种:《这五样菜千万不能放味精,除非你想毒死谁!》,一看这种题目就智商捉急,界哥也是哭笑不得,味精招谁惹谁了?

  真相是怎样子的呢?首先,味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸后有鲜味,这也是味精能提鲜的重要原因。谷氨酸钠是一种不稳定的化合物,加热后极易分子内脱水变为焦谷氨酸钠,但并不是人们传闻的 100 ℃,而需达到 200 ℃以上。

  谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠确实会降低鲜味,但焦谷氨酸钠基本无毒,对人体无害,致癌言论更是无明确科学证据支撑。但也不是说可以随意吃,欧洲食品安全局(EFSA)曾建议:体重 60 公斤的成年人,每天吃味精不宜超过 1.8 克。

  V.  方便面致癌?

  母上大人从小就教育界哥,方便面要少吃,里面含有激素、防腐剂,吃了对身体不好。然而方便面实在是太有诱惑力了,界哥已经忘了多少次瞒着母上偷偷攒零花钱买方便面吃了,那真是一段天真(贫穷)的岁月。长大之后,自由了,更是没事煮个泡面吃。你跟我说,泡面有毒,致癌?那我就实地深夜放毒。

  确实,方便面的谣言,从我记事起就有,说什么「方便面含防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成木乃伊」,现在又说,方便面杯内壁有一层蜡,遇到热水会溶解产生有害物质,人体无法消化,久而久之会积聚致癌。

  但事实上,方便面虽然不属于健康食品,但也不至于罪大恶极,吃成「不腐之身」,至少到目前为止,界哥没有遇到过一个行走的木乃伊。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂,安全性经过科学评估,只要不一日三餐把方便面当饭吃,一般不会对人体健康产生影响。

  另外方便面的包装容器材质,包括桶装和袋装,都具有无臭、无毒、无味耐腐蚀的特点,是世界范围内的常见包装材质,致癌还不至于。

  但是认真说起来,方便面确实缺乏营养,并且属于油炸类食品,这就回到本文一开始说到的,油炸类食品中含有较高浓度丙烯酰胺,所以为了身体健康,建议少吃,但是实在犯了嘴瘾,界哥认为,人生苦短,别为难自己。



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